La sensibilité culinaire

Voilà une semaine que je veux absolument retrouver ce mélange poire-chocolat. Il me rappelle un gâteau que je dégustais avec une de mes meilleurs amies quand j'étais au collège. C'était mon péché mignon. Et là, j'ai decidé de redécouvrir ce goût mais sous forme de tarte et voilà la recette que j'ai suivi...

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée (mais j'aurais préféré avoir une pâte sablée)
• 100 g de chocolat noir
• 4 poires
• 3 oeufs
• 50 g + 40 g sucre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 petite brique de creme liquide
• 1 noisette de beurre
  

J'ai d'abord commencé par lancer ma crème chocolat; une sorte de ganache au chocolat. J'ai mis le chocolat, coupé en petits morceaux, à fondre dans une casserole. J'ai ensuite rajouté 4 cuillères à s. de crème liquide et fini en rajoutant la noisette de beurre.

En parallèle, j'ai pelé les poires, coupé en deux et enlevé le coeur. Comme elles n'étaient pas trop mûres, j'ai fait un sirop avec un peu d'eau (assez pour couvrir les poires) et les 40 g de sucre. Quand le mélange a commencé à bouillir, j'y ai plongé mes demi-poires et j'ai laissé mijoter 5 minutes. J'ai sorti les poires, plus tendres et mis de côté.

Pendant que le chocolat refroidissait légèrement, j'ai mis la pâte dans le moule. J'ai bien piqué avec une fourchette. J'ai ensuite mis du papier alu sur la pâte et insisté sur les bord. On aurait pu aussi mettre des pois chiches, riz ou lentilles pour alourdir et éviter que la pâte ne gonfle.

Dans un four préchauffé à 180°, j'ai glissé le moule pendant 5 petites minutes.

Pendant ce temps, j'ai battu les oeufs avec les deux sucres. J'ai ensuite rajouté le reste de crème.

J'ai sorti le moule du four. J'ai d'abord étaler la crème chocolat au fond. J'ai ensuite posé les demi-poires tout autour du moule. Enfin j'ai couvert le chocolat du mélange d'oeufs/crème.

J'ai glissé au four durant une trentaine de minutes. J'ai ensuite mis sur une grille pour que la tarte refroidisse.

Je ne l'ai pas trouvé spécialement jolie ma tarte mais par contre le mélange du fruit et du mélange est juste un délice! donc à refaire en coupant peut être les poires en lamelles pour donner une apparence plus jolie

Il y a quelques temps, j'avais des noisettes à la maison. Ce n'est pas un produit que j'ai l'habitude d'utiliser dans mes plats. Faire ressortir la profondeur de leur goût, dégager leur odeur intense, c'est ce que je voulais. Et je n'ai pas cherché bien loin. Les croquants de maman! Ces petits gâteaux secs qui, quand ils sortaient du four, sentaient bons et forts... je voulais retrouver cette odeur, ce goût, ce moment...

Petite note avant les ingrédients : il faut prévoir vos croquants à l'avance, le mélange devant tenir au frais toute une nuit.

Ingrédients :

- 80 g de poudre d'amandes

- 80 g de poudre de noisettes (Pour ma part, j'ai fait ma poudre de noisettes moi-même ; je vous mets les détails à la fin de la recette)

- 2 blancs d'oeufs (pas de gros oeufs)

- 125 g de sucre semoule

- 1 cuill à c. de levure alsacienne

- 1 sachet de sucre vanillé

- quelques pépites de chocolat pour la décoration

Dans un bol, je mélange les deux poudres, amandes et noisettes, avec la levure.

Je monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre une consistance ferme, j'incorpore les deux sucres (semoule + vanillé) tout en continuant à battre. Une meringue se formera.

Je rajoute progressivement la meringue au mélange de poudre. Si les oeufs sont trop gros, il ne sera pas nécessaire de mettre toute la meringue. C'était mon cas. J'ai donc gardé l'équivalent de 3 cuillères à soupe de meringue. Il faut arriver à avoir un mélange final onctueux, sans que ce soit trop liquide.

Je couvre avec un film alimentaire et je mets au frais toute la nuit.

J'ai déjà hâte de voir ce que ça donnera...

Le lendemain, je reprends mon bol avec mon mélange qui doit avoir une consistance plus ferme. Il ne faut surtout pas le mélanger. Je beurre et farine ma plaque. Pour ma part, j'ai préféré mettre un papier cuisson beurré et fariné sur ma plaque.

Avec deux petites cuillères à café, je forme mes petits tas sur la plaque. Il faut que ce soit suffisamment espacé ; les croquants s'étalant légèrement par la suite.

Je décore avec 3 petites pépites de chocolat par dessus et j'enfourne 12 minutes sur un four préchauffé à 180° et réduit à 160/170°.

Les croquants sont légèrement dorés. Je les dispose sur une grille pour les laisser refroidir. ça sent déjà fort la noisette... Je peux les déguster et c'est trop bon !

Je les ai mis ensuite dans une boite hermétique, au frais et ça s'est super bien conservé. Par contre, il est préférable de les sortir du frigo au moins une demi-heure avant de les déguster. Ils reprennent une température ambiante et sont plus goûteux.

Note: pour la poudre de noisettes, j'ai mis mes noisettes sur la plaque et j'ai enfourné 10/15 minutes. J'ai enlevé lorsque la peau commençait à se détacher. J'ai directement mis le tout dans un torchon. Vous verrez, la peau des noisettes se détache toute seule. J'ai ensuite mixé mes noisettes!