Il y a quelques temps, j'avais des noisettes à la maison. Ce n'est pas un produit que j'ai l'habitude d'utiliser dans mes plats. Faire ressortir la profondeur de leur goût, dégager leur odeur intense, c'est ce que je voulais. Et je n'ai pas cherché bien loin. Les croquants de maman! Ces petits gâteaux secs qui, quand ils sortaient du four, sentaient bons et forts... je voulais retrouver cette odeur, ce goût, ce moment...
Petite note avant les ingrédients : il faut prévoir vos croquants à l'avance, le mélange devant tenir au frais toute une nuit.
Ingrédients :
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de poudre de noisettes (Pour ma part, j'ai fait ma poudre de noisettes moi-même ; je vous mets les détails à la fin de la recette)
- 2 blancs d'oeufs (pas de gros oeufs)
- 125 g de sucre semoule
- 1 cuill à c. de levure alsacienne
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques pépites de chocolat pour la décoration
Dans un bol, je mélange les deux poudres, amandes et noisettes, avec la levure.
Je monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre une consistance ferme, j'incorpore les deux sucres (semoule + vanillé) tout en continuant à battre. Une meringue se formera.
Je rajoute progressivement la meringue au mélange de poudre. Si les oeufs sont trop gros, il ne sera pas nécessaire de mettre toute la meringue. C'était mon cas. J'ai donc gardé l'équivalent de 3 cuillères à soupe de meringue. Il faut arriver à avoir un mélange final onctueux, sans que ce soit trop liquide.
Je couvre avec un film alimentaire et je mets au frais toute la nuit.
J'ai déjà hâte de voir ce que ça donnera...
Le lendemain, je reprends mon bol avec mon mélange qui doit avoir une consistance plus ferme. Il ne faut surtout pas le mélanger. Je beurre et farine ma plaque. Pour ma part, j'ai préféré mettre un papier cuisson beurré et fariné sur ma plaque.
Avec deux petites cuillères à café, je forme mes petits tas sur la plaque. Il faut que ce soit suffisamment espacé ; les croquants s'étalant légèrement par la suite.
Je décore avec 3 petites pépites de chocolat par dessus et j'enfourne 12 minutes sur un four préchauffé à 180° et réduit à 160/170°.
Les croquants sont légèrement dorés. Je les dispose sur une grille pour les laisser refroidir. ça sent déjà fort la noisette... Je peux les déguster et c'est trop bon !
Je les ai mis ensuite dans une boite hermétique, au frais et ça s'est super bien conservé. Par contre, il est préférable de les sortir du frigo au moins une demi-heure avant de les déguster. Ils reprennent une température ambiante et sont plus goûteux.
Note: pour la poudre de noisettes, j'ai mis mes noisettes sur la plaque et j'ai enfourné 10/15 minutes. J'ai enlevé lorsque la peau commençait à se détacher. J'ai directement mis le tout dans un torchon. Vous verrez, la peau des noisettes se détache toute seule. J'ai ensuite mixé mes noisettes!
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